Главные правила для тех, кто делает заготовки
Свыше 120 человек отравились готовым салатом «Лобио» в Москве, два десятка пострадавших в Подмосковье, 15 в Казани и 16 в Нижнем Новгороде. Все дело было в консервированной фасоли, которая содержала ботулотоксин.
Поэтому не лишним будет напомнить про такое опасное заболевание, как ботулизм, и правилах его профилактики.
Ботулизм – это отравление продуктом жизнедеятельности микроорганизма клостридия ботулинум, которое протекает с симптомами тяжелого поражения нервной системы.
Токсин ботулизма очень опасен: по силе воздействия на организм он несомненный лидер среди большинства химических и биологических ядов. Опасность этих токсинов заключается еще и в том, что обнаружить их на вкус и цвет невозможно. Ни маринад, ни рассол не изменят своего вкуса или прозрачности. Ядовитые свойства ботулотоксина под влиянием пищеварительных ферментов могут усиливаться в десятки и сотни раз. Летальность среди больных составляет до 30%.
Возбудители ботулизма широко распространены в природе. Вегетативные формы и споры обнаруживаются в кишечнике различных домашних, и в особенности диких животных, водоплавающих птиц, рыб. Попадая во внешнюю среду, они накапливаются и длительно сохраняются в виде спор. Источником инфекции могут быть животные, рыбы, птицы, а факторами передачи содержимое их кишечника и зараженная спорами почва. Практически все пищевые продукты, загрязненные почвой или содержимым кишечника животных, птиц и рыб, могут содержать споры или возбудителей ботулизма. Это могут быть консервы, особенно домашнего приготовления, копченые, вяленые мясные и рыбные изделия.
В каких случаях развивается заболевание?
Если в продукты попали жизнеспособные бактерии или споры. Если при приготовлении домашних заготовок не были соблюдены правила термической обработки. Самое главное условие – в емкости с продуктом должны создаться благоприятные для возбудителя условия (анаэробные, то есть бескислородные, или близкие к ним). Чтобы отравиться ботулотоксином, бывает достаточно съесть даже одну ложку или один кусочек.
Какие продукты чаще всего становятся причиной заболевания?
Чаще всего грибы домашнего консервирования, овощные заготовки (кабачковая икра) и мясные консервы, копченая или вяленая рыба, колбасы, особенно в натуральной оболочке.
Симптомы и течение заболевания
Инкубационный период при ботулизме продолжается до суток, реже до 2-3 дней и очень редко (в единичных описаниях) – до 9 и даже 12 дней. Чем короче этот период, тем более тяжело протекает заболевание.
Заболевание, как правило, начинается внезапно.
Первые признаки ботулизма: слабость, головокружение, головная боль, сухость во рту. Температура при этом может оставаться нормальной или повышается совсем немного, до 36,9°- 37,2°. Может быть тошнота или рвота, вздутие живота, жидкий и частый (4 - 10 раз в сутки) стул. Спустя несколько часов, а иногда и через 1- 2 дня появляются присущие ботулизму расстройства зрения. Веки опускаются, зрачки расширены, двигать глазными яблоками становится трудно. Одновременно или чуть позже развивается парез лицевых мышц: носогубные складки разглаживаются, исчезают морщины, лицо напоминает маску. Может наступить расстройство дыхания и даже смерть от удушья!
Больные не заразны!
Меры профилактики ботулизма
В вопросах профилактики ботулизма основным является чистота сырья. Поэтому чем чище отмыты овощи перед консервированием, чем тщательнее промыта рыба перед посолом, тем меньше вероятность попадания в продукт возбудителя ботулизма.
При домашнем консервировании, особенно овощей, содержащих мало природной кислоты, необходимо добавлять по рецептуре уксусную, лимонную кислоты, так как возбудитель ботулизма не любит кислую среду.
Стерилизацию консервированных продуктов производить при температуре 80 градусов в течение 15-30 минут. При консервировании в банках необходимо знать, что выработка токсина не происходит при наличии в среде 8% поваренной соли или 55% сахара.
Важно хорошо простерилизовать банки и крышки непосредственно перед закладкой в них продуктов. Малейшее вздутие крышки – причина для категорического отказа от употребления в пищу содержимого данной банки. Хранить консервированные продукты нужно при температуре ниже +14 градусов, так как при этом выработка токсина прекращается.
Также нужно категорически исключить приобретение изготовленных в домашних условиях консервов, вяленой, копченной, соленой рыбы и других продуктов питания в местах незаконной торговли у частных лиц.
Придерживайтесь этих несложных правил - это поможет уберечь вас и ваших близких47
По материалам Волосовской межрайонной больницы
